Fêtes de fin d’année : la check-list pour équiper votre cuisine et votre salle
Repas d’entreprise, réveillons, buffets, commandes traiteur : pour la plupart des établissements, décembre est le mois le plus chargé de l’année. Les délais de livraison s’allongent à l’approche des fêtes, et une casse ou une panne en plein service coûte cher. Novembre est donc le bon moment pour faire le tour de votre matériel.
1. En salle : la vaisselle et la verrerie
Comptez vos pièces par rapport à votre pic de couverts, pas à un service normal. Un repas de fête, c’est souvent une assiette et un verre de plus par convive (mise en bouche, dessert, champagne).
- Assiettes : prévoyez une marge de 15 à 20 % pour la casse et la rotation en plonge. Voir la vaisselle
- Flûtes et verres à vin : c’est ce qui casse le plus en période de fêtes. Voir la verrerie
- Couverts : vérifiez les séries complètes, notamment couteaux à poisson et cuillères à dessert. Voir les couverts
- Nappes, serviettes et chemins de table pour les tables de groupe. Voir le linge de table
2. Buffets et cocktails
Les buffets de fin d’année demandent du matériel de présentation et de maintien au chaud fiable, qui respecte la chaîne du chaud comme celle du froid.
- Chafing dishes et réchauds pour les plats chauds. Voir les chafing dishes
- Présentoirs, plateaux et étagères de buffet pour mettre en valeur les pièces cocktail. Voir le matériel de buffet
- Fontaines et distributeurs de boissons pour les cocktails debout. Voir le service boissons
3. En cuisine : capacité et conservation
- Bacs gastronormes en nombre suffisant pour la mise en place anticipée. Voir les bacs GN
- Froid : faites contrôler vos équipements avant le rush et prévoyez de la capacité pour les préparations faites à l’avance. Voir le froid
- Petit matériel : mixeurs, batteurs, thermomètres sondes pour la cuisson des volailles et des rôtis. Voir le petit matériel
4. Vente à emporter et traiteur
Bûches, plateaux de fruits de mer, foie gras : si vous proposez des commandes à emporter, anticipez vos emballages et vos sacs isothermes.
- Boîtes, barquettes et plateaux traiteur. Voir les emballages
- Caisses et sacs isothermes pour les livraisons. Voir les solutions isothermes
5. Les équipes
Extras et renforts de fin d’année : prévoyez des tenues de cuisine, des tenues de service et des chaussures de sécurité dans les bonnes tailles.